Parmigiano Reggiano in Zahlen
- Die Mindestreife eines Parmigiano Reggiano liegt bei 12 Monaten; im Handel findet man am häufigsten Produkte mit einer Reifezeit zwischen 24 und 36 Monaten.
- Es gibt auch Parmigiano Reggiano mit längerer Reifezeit zwischen 40 und über 100 Monaten; eine maximale Reifedauer gibt es nicht.
- Parmigiano Reggiano wird ausschließlich aus Milch, Salz und Lab hergestellt, ohne Zusatzstoffe und Konservierungsmittel.
- Hergestellt wird der Käse nur in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (linkes Ufer des Flusses Reno) und Mantua (rechtes Ufer des Flusses Po).
- Nach Angabe des Konsortiums widmen sich 50.000 Menschen jeden Tag diesem Käse.
- Das Konsortium des Parmigiano Reggiano fördert seit 1934 die Handwerkskunst und die Tradition italienischer Nahrungsmittel.
- Die Auswahlmarke wird auf die 12 Monate gereiften Laibe aufgeprägt, die die Expertenprüfung bestehen, und trägt das Herstellungsjahr.
- Das Konsortium sitzt in Reggio Emilia, Italien, und ist unter +39 0522 307741 erreichbar.
Quellen: FAQ, Startseite, Kontakte.
Fragen zu Parmigiano Reggiano
Woher kommt Parmigiano Reggiano und was bedeutet DOP?
Parmigiano Reggiano ist ein Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP), die in Deutschland der g.U. entspricht. Er wird nur in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna und Mantua hergestellt. In dieser Region finden alle Produktionsschritte von der Viehzucht bis zur Verpackung statt. Der Schutz der DOP bedeutet laut Konsortium den Schutz der Region, in der der Käse hergestellt wird.
Woraus besteht Parmigiano Reggiano?
Parmigiano Reggiano wird ausschließlich aus Milch, Salz und Lab erzeugt, ohne Zugabe von Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln. Das Konsortium betont auf der Startseite, dass in der gesamten Produktion keine Zusatzstoffe und keine Konservierungsmittel verwendet werden. Die Zutatenliste ist damit bewusst kurz und beschränkt sich auf diese drei Zutaten.
Wie lange reift Parmigiano Reggiano mindestens?
Die Mindestreife liegt bei 12 Monaten. Eine maximale Reifedauer gibt es nicht: Im Handel sind am häufigsten Produkte mit 24 bis 36 Monaten Reifezeit zu finden, es gibt aber auch Käse mit einer längeren Reifezeit zwischen 40 und über 100 Monaten. Bei abgepacktem, portioniertem Käse muss das Etikett die Mindestreifezeit nennen.
Woran erkenne ich einen Laib Parmigiano Reggiano DOP?
Auf den Laiben finden sich eine Ursprungs- und eine Auswahlkennzeichnung. Die Ursprungskennzeichnung trägt die Punktaufschrift «PARMIGIANO-REGGIANO», die Matrikelnummer der Käserei, Herstellungsmonat und -jahr, «DOP» und «CONSORZIO TUTELA», dazu kommt eine Kasein-Plakette mit dem Code «CFPR». Die Auswahlmarke tragen nur die 12 Monate gereiften Laibe, die die Expertenprüfung bestehen.
Ist ein Stück Parmigiano Reggiano ohne Punkte auf der Rinde eine Fälschung?
Nicht unbedingt. Die Matrize für den punktförmigen Schriftzug hat eine feststehende Länge, die handwerklich entstandenen Laibe sind aber unterschiedlich groß, sodass bei großen Laiben ein kleiner Abschnitt ohne Punkte bleiben kann. Auch Stücke aus dem Herz des Käselaibs, die nicht von der Rinde stammen, haben keine typische Kennzeichnung.
Was bedeuten Rillen auf einem Stück Parmigiano Reggiano?
Käse mit leichten oder mittelschweren Fehlern in der Struktur der Käsemasse oder der Rinde, aber ohne Beeinträchtigung der typischen sensorischen Eigenschaften, wird in die zweite Kategorie «mezzano» eingestuft. Solche Laibe tragen zusätzlich zum ovalen Brandzeichen parallele Rillen um den gesamten Umfang, damit die Kategorie auch beim Verkauf in Portionen erkennbar bleibt.
Was ist «Sbiancato» bei Parmigiano Reggiano?
«Sbiancato» ist Ausschuss: Käse, der bei der Expertenprüfung Mängel aufweist und deshalb nicht als Parmigiano Reggiano bezeichnet werden darf. Die Ursprungskennzeichnung wird durch Abschaben der Rinde vollständig entfernt. Dieses Produkt wird laut Konsortium für die Herstellung von gemischtem Reibekäse oder Schmelzkäse verwendet.
Was muss auf geriebenem oder portioniertem Parmigiano Reggiano stehen?
Die Verpackung von geriebenem und portioniertem Parmigiano Reggiano muss im Ursprungsgebiet erfolgen. Vorverpackter Käse mit der DOP muss die Kollektivbildmarke «Parmigiano Reggiano e fetta e forma» und die Zulassungsnummer des Konsortiums tragen, dazu alle gesetzlich vorgeschriebenen Angaben. Auf dem Etikett von abgepacktem, portioniertem Käse muss zudem die Mindestreifezeit stehen.
Welche Rezepte nennt Parmigiano Reggiano auf der Startseite?
Unter «Küche» zeigt die Startseite Rezepte für Vorspeise, Hauptspeise, Dessert und Nudeln oder Reis. Genannt werden zum Beispiel Halloween-Mürbeteigkekse mit Parmigiano Reggiano, Parmigiano-Reggiano-Panna-cotta mit Salbeieis und Spaghetti mit Butter, Zitrone und Parmigiano Reggiano auf einem Haselnussbett. Über «Alle Rezepte anzeigen» kommst du zur vollständigen Übersicht.
Wie erreiche ich das Konsortium des Parmigiano Reggiano?
Das Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano hat seinen Sitz in Reggio Emilia, Italien, und ist unter +39 0522 307741 erreichbar. Die Kontaktseite führt weitere Sitze in Bologna, Modena, Mantua und Parma auf. Für den Kundenservice Shop nennt die Seite eine eigene Telefonnummer, die auf der Kontaktseite des Shops steht.
Parmigiano Reggiano: der Käse mit geschützter Herkunft online bestellen
Parmigiano Reggiano ist ein Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung, der nur in einer bestimmten Region Italiens hergestellt wird. Die Website des Konsortiums bietet neben Informationen zu Herkunft, Reife und Kennzeichnung auch einen Bereich Shop.
Dieser Text hilft dir, den Käse einzuordnen, bevor du bestellst. Mit einem Gutschein von save-up.de kann die erste Bestellung günstiger werden, sofern die Bedingungen des Codes passen.
Herkunft und Zutaten
Parmigiano Reggiano wird nur in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna und Mantua hergestellt. Dort finden alle Produktionsschritte von der Viehzucht bis zur Verpackung statt. Die Ursprungsbezeichnung DOP, in Deutschland die g.U., schützt nach Angabe des Konsortiums die Region, in der der Käse entsteht.
Hergestellt wird er ausschließlich aus Milch, Salz und Lab, ohne Zusatzstoffe und Konservierungsmittel. Das Konsortium nennt als Werte Gemeinschaft, Gesundheit und Umwelt: 50.000 Menschen widmen sich jeden Tag dem Käse.
Auf der Startseite beschreibt das Konsortium die Region so: Parma, Reggio Emilia, Modena und Mantua am rechten Ufer des Flusses Po sowie Bologna am linken Ufer des Flusses Reno seien sein Zuhause und sein Arbeitsplatz. Die Umwelt und ihr natürliches Gleichgewicht nennt es essentiell für die Qualität der Rohstoffe, die sich auf Milch, Salz und Lab beschränken.
Reife und Qualitätsstufen
Die Mindestreife beträgt 12 Monate. Im Handel findest du am häufigsten Käse mit 24 bis 36 Monaten Reifezeit, es gibt aber auch Laibe mit 40 bis über 100 Monaten. Auf dem Etikett von abgepacktem Käse steht die Mindestreifezeit, damit du das Alter erkennen kannst.
Wer ein Stück kauft, findet auf der Verpackung von portioniertem Käse die Mindestreifezeit. Ein Käse, der die Expertenprüfung mit Hammerprobe besteht und 12 Monate gereift ist, erhält die Auswahlmarke mit der Aufschrift «Consorzio Tutela Parmigiano-Reggiano» und dem Herstellungsjahr.
- Auswahlmarke: für 12 Monate gereifte Laibe, die die Expertenprüfung bestehen
- Mezzano: Käse mit leichten oder mittelschweren Fehlern, erkennbar an parallelen Rillen
- Sbiancato: Ausschuss ohne Ursprungskennzeichnung, verwendet für gemischten Reibekäse oder Schmelzkäse
Echtheit erkennen
Ein echter Laib trägt auf dem Umfang die Punktaufschrift «PARMIGIANO-REGGIANO», die Matrikelnummer der Käserei, Herstellungsmonat und -jahr, «DOP» und «CONSORZIO TUTELA». Dazu kommt eine Kasein-Plakette mit dem Code «CFPR».
Fehlen die Punkte bei einem Stück, ist es nicht automatisch eine Fälschung: Bei großen Laiben kann ein kleiner Abschnitt ohne Prägung bleiben, und Stücke aus dem Herz des Laibs tragen keine typische Kennzeichnung. Bei portioniertem und geriebenem Käse muss die Verpackung im Ursprungsgebiet erfolgen.
Käse mit kleinen Fehlern in Struktur oder Rinde, der die typischen sensorischen Eigenschaften behält, ist als «mezzano» an parallelen Rillen erkennbar. Das hilft dir beim Einkauf von Portionen, weil du die Kategorie auch ohne den ganzen Laib erkennst.
Rezepte und Geschichte
Auf der Startseite stellt das Konsortium Rezepte vor, von der Vorspeise über Hauptspeisen und Dessert bis zu Nudeln und Reis. Seit 1934 fördert das Konsortium die Handwerkskunst und die Tradition exzellenter italienischer Nahrungsmittel; die Seite zur Geschichte beschreibt die Entwicklung von der Entstehung im Mittelalter bis zur geschützten Ursprungsbezeichnung.
So sparst du bei Parmigiano Reggiano
Der Code auf dieser Seite gilt beim ersten Einkauf, ist nicht kumulierbar und gilt nicht für Geschenkkarten. Gib ihn im Warenkorb oder im letzten Schritt vor dem Bezahlen ein und prüfe den Abzug in der Zusammenfassung.
Auch bei anderen Shops aus Essen & Trinken findest du auf save-up.de Codes, zum Beispiel bei Kaffeebohne365 Gutschein, Bos Food Gutscheincode, Natur Rabattcode und GEFRO Gutscheine.